まるや本店　七つのこだわり

水のこだわり
人間でも、魚類・植物でも生き物はそれぞれ皆環境によって、健康状態が左右されます。
悪いと云われる環境の中では、ストレスがたまったり、また環境に伴う有害物質等が作用すると安全とはいえません。
安全・安心は、当たり前のことですが、私どもにとってはうなぎがどれだけ快適な環境で育っているかを真剣に考えていただける養鰻技術者の育てるうなぎでなければ安心して皆様にお出しできないと考えます。
当店ではそんな信頼のおける技術者の方々と長年培ってきた技術をもとに、とことん良質のうなぎづくりにこだわっていただいております。
▲大井川
▲鰻の目利き
▲（左）北山さん（右）オーナー佐々木
野菜のこだわり
当店オーナーの生まれた愛知県奥三河の北設楽郡津具村にて、高原野菜を自家生産しております。
有機無農薬野菜を自己管理しておりますので、より安全にご提供しています。
また、自家生産ですのでよりリーズナブルにご提供できます。
米のこだわり
当店の米は産地直送の100％国産米です。国際Aランクの精米だけ、その時期一番の出来映えのものをブレンドして使用しています。
まるや自慢の「ひつまぶし」にマッチするようあえて堅めに炊飯し、よりタレが絡みやすいように粒が大きめの種類を厳選し使っております。
米本来の旨味を存分に味わってください。
 
醤油のこだわり
天保14年（1843年）より、現6代目まで続く伝統の「たまり」。
杉桶を使い知多の自然環境のもと造られた「たまり」は昔ながらの懐かしい味であり、最高の調味料です。
▲伝統のたまり
 
タレのこだわり
うなぎにとってタレは命です。
当店では160年変わらず昔ながらの製法を未だに続けている伝統のタマリをベースに、数種類の醤油、味醂を絶妙なバランスで調合し、更にまろみを出すためにじっくり寝かし、それを大瓶につぎたし継ぎ足し大切に使用しています。
漬物のこだわり
当店の「瓜漬け」は愛知県産の『かりもり』を原料に下漬けから本漬けまで水と機械を一切使用せず酒粕・みりん粕と職人の手で時間をかけ、仕上げられた至高の「瓜漬け」です。
サクサクとした食感と昔ながらの風味をお楽しみ下さい。
お茶のこだわり
三重県鈴鹿市の茶園にて丹誠込めて作られた逸品です。味良し、色良し、香り良しと3拍子そろった純粋な一番茶です。
当店自慢の深むし煎茶をどうぞご賞味ください。
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