人間でも、魚類・植物でも生き物はそれぞれ皆環境によって、健康状態が左右されます。
悪いと云われる環境の中では、ストレスがたまったり、また環境に伴う有害物質等が作用すると安全とはいえません。
　安全・安心は、当たり前のことですが、私どもにとってはうなぎがどれだけ快適な環境で育っているかを真剣に考えていただける養鰻技術者の育てるうなぎでなければ安心して皆様にお出しできないと考えます。
　当店ではそんな信頼のおける技術者の方々に大井川のすんだ水（伏流水）と長年培ってきた技術をもとに、とことん良質のうなぎづくりにこだわっていただいております。
※大井川
　選別に関しても、高い選別技術によって行われますので、できうる限り良い商品の提供が可能になっております。
　また１年を通し地域だけでなく鹿児島・宮崎等全国から良いものだけを厳選して取り寄せております。
※鰻の目利き
　さらに、当店では「栄養水」を使用しています。この水は血液をさらさらにする効果があります。
　又「電解水」にて衛生管理にも十分配慮いたしております。


※（左）北山さん（右）オーナー佐々木

　天保１４年（１８４３年）より、現６代目まで続く伝統の「たまり」。
　杉桶を使い知多の自然環境のもと造られた「たまり」は昔ながらの懐かしい味であり、最高の調味料です。
※伝統のたまり

　うなぎにとってタレは命です。
　当店では１６０年変わらず昔ながらの製法を未だに続けている伝統のタマリをベースに、数種類の醤油、味醂を絶妙なバランスで調合し、更にまろみを出すためにじっくり寝かし、それを大瓶につぎたし継ぎ足し大切に使用しています。

　当店の「瓜漬け」は愛知県産の『かりもり』を原料に下漬けから本漬けまで水と機械を一切使用せず酒粕・みりん粕と職人の手で時間をかけ、仕上げられた至高の「瓜漬け」です。
　サクサクとした食感と昔ながらの風味をお楽しみ下さい。

　三重県鈴鹿市の茶園にて丹誠込めて作られた逸品です。味良し、色良し、香り良しと３拍子そろった純粋な一番茶です。当店自慢の深むし煎茶をどうぞご賞味ください。