「日本伝統の食文化」
当社指定の養鰻業者から時期に合わせて厳選し、1番脂がのった最良の鰻だけを活きたままの状態で自社工場へ直送。
活きたまま打ち水にさらし、旅の疲れをとってもらいます。
毎朝熟練の鰻職人が、鮮度の良い活鰻を1本1本手捌きにて一瞬で捌く技術と鮮度で皆様にお届けします。

うなぎ屋にとってたれは命です。
当店では伝統製法の「たまり」をベースに、数種類の醤油、味醂を絶妙なバランスで調合。
じっくり寝かし、継ぎ足ししながら大切に使用しています。

当店の米は産地直送の100％国産米です。
その時期一番の出来栄えのＡランクの精米で、専属のお米マイスターによりブレンドされたものだけを使用しております。
まるや本店自慢のひつまぶしに合うように、タレとしっかり絡むようあえて少しかために炊飯しております。
米本来の旨みを存分に味わってください。

創業以来、まるやが認定したうなぎ職人による、こだわりの焼き。
備長炭で、ほどよく脂を落としながら、絶妙の焼き加減で香ばしく表面はパリッと中はフワッと仕上げております。
関東風でも関西風でもない、まるや流の職人技を堪能ください。